Компания «Свой сад» выпускает лимонады под брендами RJ (субпремиальный сегмент) и Droppy (средний ценовой сегмент) по традиционным и оригинальным рецептам на основе натуральных ингредиентов, а также газированный напиток Icy Cola с тщательно сбалансированным вкусом. На всех этапах производства – от выбора сырья до прилавка – действует строгая система контроля качества по международному стандарту ХАССП.
Для газированных напитков установлена линия розлива в стеклянную упаковку 0,5 л, которая позволяет нам выпускать 50 000 бутылок в сутки!
Но, прежде чем разливать напитки в упаковку, их нужно приготовить. Как мы это делаем, рассказываем ниже.
Отбор сырья для газированных напитков – сложный и творческий процесс. Мы используем натуральные растительные ингредиенты (концентированные соки, экстракты пряных трав) и понимаем, что к их выбору важно подходить особенно тщательно – малейшие нарушения в процессе производства и хранении сырья могут привести к тому, что итоговый напиток изменит цвет, даст осадок, приобретет посторонний привкус и т. д. Именно поэтому мы анализируем образцы, документацию, биографию поставщиков. Затем заказываем пробную партию, используем ее для производства тестового продукта (не для продажи), проводим его тщательный контроль на всех этапах и только в случае соответствия всем требованиям, заключаем договор. Все наши поставщики подписывают соглашение, в котором обязуются поставлять сырье в соответствии с нашими спецификациями, которые зачастую даже более строгие, чем ГОСТ.
Непосредственно технологический процесс начинается с приготовления сиропа – сахар смешивается с водой и кипятится. Но это ещё не все! Обычный сахарный сироп мы подвергаем инверсии, чтобы из одной молекулы сахарозы получить две – глюкозу и фруктозу. И вот тут и кроется смысл инверсии – такой сироп становится слаще на 20–25%, то есть, используя его, в готовом продукте можно получить ту же сладость при меньшей калорийности.
То, что другие люди могли бы назвать волшебством, технологи называют купажированием – на этом этапе производства как раз создаются те уникальные вкусы, которые будут радовать потребителей, а сироп превращается в напиток. Так мы соединяем готовый сахарный сироп с очищенной водой и остальными ингредиентами – лимонной кислотой, фруктовыми и ягодными соками, натуральными экстрактами, ароматизаторами, красителями – в строгих пропорциях, которые указаны в рецептуре, разработанной нашими технологами.
Затем полученный жидкий напиток превращается в тот самый газированный – благодаря процедурам деаэрации (очищения от примесей воздуха) и сатурации (насыщения жидкости молекулами углекислого газа), после чего готовый напиток охлаждается. На нашем производстве есть контрольные точки, которые позволяют отслеживать качество на разных этапах – от баланса ингредиентов до степени насыщения газом.
Розлив газированных напитков в стеклянные бутылки объёмом 0,5 л производится при температуре 3–4 °C на современной линии розлива, которая позволяет нам выпускать 25 тонн напитков в сутки. Готовая продукция фасуется в коробы с оптимальным квантом для магазинов «у дома».